摘 要：烹飪排放是環境揮發性有機化合物(VOCs)的來源之一，嚴重威脅著環境空氣質量和人類健康。結合餐飲油煙VOCs的組成特征，總結近幾年餐飲油煙VOCs凈化技術的研究現狀及其難點，同時闡述了油煙VOCs凈化組合工藝的優勢和必要性。針對現有問題對油煙VOCs凈化組合工藝的發展做出了展望。

　　關鍵詞：餐飲油煙；組成特征；凈化技術；餐飲油煙監測云平臺；安科瑞

　　1.油煙VOCs組成特征

圖 1 葵花籽油在不同溫度下的 VOCs 排放濃度

　　為了解不同類型餐飲源對 VOCs 排放的種類和濃度水平的影響，圖 2 對比了不同菜系油煙 VOCs 濃度水平和種類。Huang 等重點研究上海五種類型餐館(火鍋、川菜、粵菜、西餐和正宗上海菜)VOCs 的排放特性，由于烤鴨烤制溫度較高，使大分子物質分解為小分子物質，與烹飪油煙產生的有機物濃度大不相同，因此不具有明顯的線性相關。

　　1.2 油煙的危害

　　1.2.1 環境效應

　　餐飲油煙的排放對空氣質量和人類健康都有顯著影響，其具體環境效應和健康風險如圖3 所示。

　　1.2.2 毒理學效應

　　烹飪排放的污染物包含多種有毒化合物，研究表明，這些化合物對人體產生肺毒性、免疫毒性、遺傳毒性和潛在致癌性等。

　　油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

具體技術參數如下：

設備選型方案

　　

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。

　　

　3.結論

　　餐飲油煙作為中國城市地區的一個大型VOCs排放源，嚴重威脅著生態環境和人體健康。因此，餐飲油煙VOCs凈化技術仍迫切需要深入的研究。

　　1)本文綜述了餐飲油煙VOCs的排放特征。結果表明，不同烹飪風格和烹飪原料會導致VOCS排放有很大差異。

　　2)目前我國餐飲油煙凈化設備主要針對油煙顆粒物的去除，但對于油煙VOCs的末端治理還尚不完善。