摘要：根據HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》標準，運用配套設備紅外分光測油儀進行試驗，得出了成都市高新區餐飲業的油煙檢測數據；依

據油煙實際檢測數據，分析了相關因素對餐飲業油煙排放的影響。

關鍵詞：餐飲業；油煙排放；餐飲油煙監測云平臺；安科瑞

 

      2020年7月，江蘇地質礦產設計研究院受邀參與了成都市高新區300余家餐飲業油煙監測工作，獲得了大量該地區餐飲業油煙排放數據，其不同類型餐飲業油煙監測統計數據和部分檢測數據如表1、2所示。

 

表1成都市高新區餐飲業油煙統計數據

 

表2成都市高新區部分餐飲業油煙檢測數據

 

 

      說明：油煙排放執行GB18483-2001《飲食業油煙排放標準》表2中可允許排放濃度限值，標準限值為2.0mg/Nm3

      （1）成都市高新區餐飲業油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業油煙排放不達標。國內餐飲業油煙排放不達標核心因素是：餐飲業從業人員公共衛生及環保意識不強；油煙凈化裝置及排風系統安裝、年度檢測費用等增加了餐飲業從業人員經濟負擔，且日常運行費用高；對大型連鎖餐飲業行業要求高，需花費大量資金投入在衛生及環保設施方面，并按要求應及時清洗油煙凈化器，增加運營成本。

      （2）國內油煙凈化裝置制造簡單，清洗成本高；清洗費用幾乎等同重新購置1臺油煙凈化器費用；大量小型餐飲業從業人員從未開啟或清洗油煙凈化器，導致油煙未經處理直接排放。

      （3）目前環保部門監督檢查著重放在工礦企業及企事業單位廢水、廢氣、固廢排放等方面，對餐飲業油煙排放重視程度不夠；國內數以百萬的餐飲業商家油煙排放處于無監管狀態中，導致油煙廢氣排放總量驚人。

      （4）經分析，餐飲油煙污染的特殊性是：①產生油煙污染的餐館數量多但規模小；②產生油煙污染的餐館經營狀況大多較差；③餐飲油煙污染的變動性大。

 

      為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。

■油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

■凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測

■設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

4.平臺主要功能

     （1）在線監測

      對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測；同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

      (2)告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

      (3)數據分析

運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計等。

(4)隱患管理

      系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。

(5)統計分析

      包括時長分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊。

(6)基礎數據維護

      個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。

(7)數據服務

      數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。

5 油煙監測主機

      油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

具體技術參數如下：

 

 

 6.結語

      對成都市高新區300余家餐飲業油煙監測結果表明，成都市高新區餐飲業油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業油煙排放不達標。油煙凈化裝置對于良好的空氣質量、環境保護有著重要的意義，各餐飲業從業人員應引以重視，按標準要求安裝和使用好油煙凈化裝置，并自覺接受環保部門和社會的監督。